Здесь о курдючном жире подробно http://azu.uz/assorty/meat/meat_detail.php?ID=1515. Он обычно большим объемным куском и янтарно-прозрачный, жир обычный -плоский
Свежий шашлык с курдючным жиром - http://azu.uz/recipes/detail.php?ID=2028
В жареном виде он как бы оплавляется
Кстати температура плавления низкая. если подержать в руках -начинает таять