Курдюк

[anastgal]

Покупала бараньи ножки и получила от продавца совет покупать курдючную часть... Посмотрела и не воодушевилась - там так много жира - ужас.
Люди, а вот интересно - мне просто что-то не то показали, или я в бараньем курдючном жире не понимаю - слышали, что его едят, едят, едят... А как??? Кто знает?

Comments

[khabirr.livejournal.com]

http://stalic-kitchen.livejournal.com/617515.html

там вообще много всего понаписано.. не только про курдюк..

[anastgal.livejournal.com]

о! видела Сталика в телевизоре - он мне понравился. спасибо за ссылку!

[anastgal.livejournal.com]

ха! ничего себе!!! не буду я к нему обращаться, не очень-то и хотелось - молча почитаю)))))))))))))))
спасибо, что предупредили!

как свиснул так и прилетело

[(Anonymous)]

а какого черта к человеку, с которым не знаком близко, обращаться на "ты"? это верх безкультурья, воспитанных людей из средней азии это обижает так же, как если бы россиянину вместо приветствия отвечали не "здравствуйте", а например "сам не сдохни". сталик ханкишиев очень известный, уважаемый человек, при этом высоко ценит себя и свое окружение. сунулись к нему с хамством - вот и получили, скажите спасибо, что в инете пообщались. в фергане можно и плетью получить по лицу.

[khabirr.livejournal.com]

можете пользоваться (с) Борщов А.Н.

[anastgal.livejournal.com]

спасибо!)))

[ekser.livejournal.com]

нееее!!!!

[anastgal.livejournal.com]

вот и у меня пока такая же реакция...

[zarina-kl.livejournal.com]

я знаю, что его куда то добавляют, ну вроде как в фарш

[anastgal.livejournal.com]

ой, не люблю жирный фарш((

[anastgal.livejournal.com]

ясно... спасибо. я больше люблю растительный...

[anastgal.livejournal.com]

спасибо))

[maksim-usachov.livejournal.com]

я баранину всегда с жирком покупаю. мне так больше нравится.)

[anastgal.livejournal.com]

нет, ну тут прям один жир и такой... не как у свинятины, который можно солить и резать потом кусочками, а... в общем, совсем не такой. )))
а что ты делаешь из баранины, поделись скорее, очень мне это интересно!

[maksim-usachov.livejournal.com]

курдюк я топлю и добавляю в каши, жарю на жире. получается вкусно. тоже самое делаю на смальце. Курдюк у нас сложно почему-то купить.
А на баране я делаю много чего)) лагман, борщ, плов, жаркое,просто могу протушить, или поджарить. Еще мы любим ребрышки, но те которые с мясом. Т.е. из баранины я делаю то же самое, что и из другого мяса. )))

[anastgal.livejournal.com]

ясно. и почему же я раньше этого не знала? - об этих твоих талантах. ))
вот приедем с мужем летом... напросимся в гости!)))))

[maksim-usachov.livejournal.com]

все ты грозишься, грозишься((

[anastgal.livejournal.com]

но ведь говорят, что слова материальны!!! вот я и надеюсь, что сбудется!!! а вдруг?!!

[geoba.livejournal.com]

Курдюк - это потрясающий жир.. Его не жаренным/вареным едят, а добавляют небольшими кусочками в бараний шашлык или в манты и самсу(с мясом, тыквой или зеленью) Наивкуснейшая "вещь".. :-))

[anastgal.livejournal.com]

надо же... удивительно... сырым добавляют или как-то предварительно обрабатывают?

[geoba.livejournal.com]

Только сырым, в фарш. Кладут небольшой кусочек.. В самсу размером ~ пол шоколадной конфеты, в каждую манту ~ 1/4 или еще меньще..
Но, при этом желательно в фарш много лука..
Посмотрите в инете рецепты восточной кухни.. - объедение :-))

[anastgal.livejournal.com]

большое спасибо!!!

[feline34.livejournal.com]

Насчет курдючного сала, да и вообще замечательнейшие национальные узбекские рецепты ты найдешь у Айкумены: http://iqmena.livejournal.com/profile/. А это ее сайт об узбекской кухне: http://www.azu.uz/ - там тоже много поучительного.

[anastgal.livejournal.com]

большое спасибо, солнышко!!! а то я его выкидываю же ж... (((

[feline34.livejournal.com]

Пожалуйста :)

[anastgal.livejournal.com]

:)) и всё-таки... буду покупать ноги - из них получается отличный шашлык - мясо мягкое - даже моё беззубие его легко "берёт"...

[feline34.livejournal.com]

мне тоже кажется, что курдючная часть для шашлыков как-то не того. Кстати, Айкумена как раз сегодня выложила пост о шашлыках, глянь у нее :)

[anastgal.livejournal.com]

спасибо, ага, ага)))

[iqmena.livejournal.com]

спасибо за отзыв обо мне :)
Курдючная часть для шашлыков считается элитной. Этим жиром чередуют куски мяса. У жира вкус очень хорош и мясо становится сочнее

[anastgal.livejournal.com]

а выглядит этот жир именно как жир - не как пласт сала? да? извините, пожалуйста, боюсь промахнуться... если это элитная часть - как она может продаваться у нас в обычной рыночной палатке за ту же цену, что и ноги? совсем теперь не верится((( наверное, дурят нас и это никакой не благородный курдюк, а просто жир бараний на мясе... продолжаю не соображать как их точно отличить, но я приложу умственные усилия, обещаю)))

[iqmena.livejournal.com]

Здесь о курдючном жире подробно http://azu.uz/assorty/meat/meat_detail.php?ID=1515. Он обычно большим объемным куском и янтарно-прозрачный, жир обычный -плоский
Свежий шашлык с курдючным жиром - http://azu.uz/recipes/detail.php?ID=2028
В жареном виде он как бы оплавляется
Кстати температура плавления низкая. если подержать в руках -начинает таять

[anastgal.livejournal.com]

Большое Вам спасибо!!! Буду разбираться - очень это всё интересно!))