Гефилте фиш по-Ксеноповски, простите. что поздно вечером, понимаю, что форменный садизм)))

[anastgal]

Оригинал взят у xenopus в Воскресным вечером...

Продали мне сегодня на рынке вот такую рибку:


Принёс я её домой, вывалил в раковину, сел рядом, и стал думать: как бы её так поудобнее приготовить, чтобы, значит, возни поменьше, а радости побольше... 
Думал-думал, и вот что придумал:


Полез в "книгу о вкусной и здоровой пище", а там в конце старая бабушкина тетрадка с рецептами пришпилена, было в ней и про рыбу:
***
Чистите несчастную рибу от чешуи и плавничков,


Выкладываете на доску, примериваетесь как следует, и...


Заворачиваете в пакет (чтобы не заветрилась пока вас не будет), убираете в холодильник, и идёте в ближайший магазин покупать нормальную разделочную доску, потому что резать рибку на имеющейся у вас старой нет уже никаких ни сил, ни желания!


И вот, когда нормальная доска уже совсем куплена, достаём животное обратно, и приступаем:


У нас есть важнейшая задача: освободить нашу рибку от костей и мяса таким образом, чтобы у нас в руках осталась одна лишь непопорченная рыбья шкурка и почти что пустая (рыбья же) голова, чтобы их можно было потом хоть как-то набить фаршем и съесть.
Для этого необходимо проявить определённую сноровку и терпение, а именно: вспороть рыбье пузо, освободить его от внутренностей, сами внутренности выбросить (икру правда, если есть, можно оставить), а сквозь освободившееся пузо попытаться перерезать рыбий хребет в основании головы и, я извиняюсь, с её другого края, таким образом, чтобы не наделать в шкуре каких-нибудь лишних дырок.


Если всё получилось как надо, то это хорошо.


Продолжим.
Аккуратно действуя пальцами и ногтями, вынимаем из нашей рибки лишние запчасти до тех пор, пока у вас в руках не останется одна лишь голая шкура с полупустой башкой, а весь добытый из рыбьих недр гешефт откладываем в сторонку, до поры...


В результате наша мадам должна будет сильно похудеть, но при этом сохранить свой внешний цельный вид:


А внутри пусто! Гы-гы-гы! :D


Вдоволь наигравшись с пустой рибой и понадевав её на руку как ярмарочного Петрушку, завернём её уже во что-нибудь плотное и уберём в холодильник, потому что если рибью шкуру не убрать в холодильник, то она может немножечко подсохнуть, а оно нам надо?
Нет, не надо, поэтому рибу мы уберём, а сами займёмся её бывшим содержимым: отделим мясо от бренных костей!
Ви таки видите, где теперь её кости, и где мясо? 


Я вижу, и уже хочу приготовить из этого мяса фарш, но при этом не спешу выбросить сами кости: они нам ещё пригодятся!
Впрочем, кости-костями, а для кошерного фарша нужна ещё и маца.
А мацу нужно ехать и покупать в Хоральной синагоге.
А ехать лень.
 - Так как же быть, если ехать лень?! - спросите вы. 
Я на это отвечу вот что: - Как-как... кАком кверху!  Если ехать лень, то (не поверите!) можно и не ехать, а мацу приготовить самому не выходя из дома: мука, вода и духовой шкаф - вот всё, что нужно! :))) Просеиваете муку через сито, вливаете в неё воду, месите тесто, раскатываете в тоненькие пласты, подкалываете вилкой и отправляете минут на 20 в духовку градусах при 180, вот и вся маца...


Дальше всё совсем просто: крошите её в мясорубке,


жарите лук,


Проворачиваете в той же мясорубке рыбье мясо и пару сырых луковиц до кучи, добавляете к полученному фаршу пару желтков (белкИ мы пока сбережём!), щепоть соли, перцев разных по вкусу и часть жаренного лука,


Перемешиваем, всыпаем туда нашу молотую мацу, взбитые, сбережённые чуть ранее белкИ и ложку масла,

и таки опять перемешиваем!

Вот и фарш готов.


А раз фарш уже готов, то можно и овощами заняться:
В сотейник наливаем малую толику масла, нарезаем кружочками какой-нибудь лук и кладём на самое дно,


На лук кладём, если хотите, кружочки сырой свёклы и моркови.

И да:  мы ведь с вами недавно чуть было не выбросили все рыбьи кости, хотя и собирались... И ви знаете, почему мы их не выбросили? Ви таки мне не поверите: умные люди кладут их для навара в каструлю и готовят наравне со всем прочим! (и лучше даже кладут только один хрэбэт, без рёбер, чтобы рёбра потом не дай бог не попадались нам в тарелке и мы ими не плевались).
Я даже больше скажу: помните, как мы чистили лук и чуть было не отправили в помои луковую кожуру? Её не нужно бросать в помойку, её нужно помыть и добавить: она даст рибке хороший цвет и аромат.
Перец-горошек тоже даст аромат, и его тоже нужно класть:


И что нам остаётся? 
Всего только набить фаршем рыбью шкурку и голову:




И положить сверху на все эти овощи, вот и всё:

Ой вэй! Нэ лызэт...

Ну тогда вот так:


А сверху посыпать остатками жареного лука,


Добавить лаврового листа, немножечко шчепотку соли и белого молотого перца, три-четыре дольки чеснока, залить водой (так, чтобы она закрывала овощи, но едва касалась рибы),

Накрыть крышкой, и начать уже наконец готовить. 

А когда вода закипит, огонь нужно будет убавить (я бы лично убавил!) и дать рибе спокойно потушиться хотя бы пару часиков.


И потом, когда потушится, дать ей остыть, порезать и положить на тарелку, чтобы хоть как-то немножечко покушать :)


__________
Я эту гефилте-фиш, если честно, сам первый раз сегодня сготовил и попробовал: очень и очень вкусно, доложу я вам! :))
Аж прям обидно сделалось, что я поимел столько много геморроя с готовкой, а оценить некому (кроме, конечно, соседей по подъезду, которые весь вечер те ароматы вкушали! Но ви бы знали, шо то за соседи - мама дорогая, ни дай бог никому!) %)))

Comments

[lady-of-beaty.livejournal.com]

Слюнки... Как говорит моя бабушка - За вкус не берусь, но на вид красиво)))

[anastgal.livejournal.com]

такое не может быть не вкусно!!!)))

Но выглядит вполне аппетитно:))))))))))))))

[alla-ignatova.livejournal.com]

Ничего себе?! С одной рыбкой столько возни...
Нееееееееее, нам бы что-нибудь попроще да побыстрее.:))))))))
А этот рецептик, пардон муа, для кухОнных извращенцев.:))))

Re: Но выглядит вполне аппетитно:))))))))))))))

[anastgal.livejournal.com]

да нет же!)) это ведь от опыта зависит. У кого опыт есть - много времени не занимает, а варится рыба сама по себе))))

[(Anonymous)]

таки знатный ужинец, коллега ))

[anastgal.livejournal.com]

да! ))

Гефилте фиш от тети Розы

[n-kalas.livejournal.com]

Настоящие еврейские рецепты от самой настоящей тети Хавы из местечка Анатовки, той самой, в которой жил знаменитый Тевье-молочник. Читая ее советы, вы сможете не только узнать много полезного и необходимого для каждой еврейской хозяйки, но и окунуться в уникальный мир традиционного еврейского быта.

ГЕФИЛТЕ ФИШ

Шмуэль, сиди ровно! Мендел, не складывай локти на стол! Двося - что за манеры - руками лезть в тарелку! Что про вас гости скажут?! Они скажут, что мои дети сущее наказание, зрелище не для приличного дома.... Так что вы, милочка, спрашивали? А да, да... Гефилте фиш... Это рецепт моей бабушки, милочка. Дед был жуткий брюзга...

Ничего не ел, кроме бабушкиной стряпни, и так все время разглядывал еду - просто как улики какие-то искал.... А я была маленькая, вот, как Леечка сейчас... Леечка, оставь братика в покое! Дай же ему покушать! Яша, не видишь, у нее салфеточка упала - подними, не развалишься.

Ну, так о чем это я? А, да, да,... Гефилте фиш.... Та рыба, которая только что была на блюде - да, да, Зямочка, можешь уносить рыбную посуду в раковину... - была карп. Шабес на Шабес, как говорится, не приходится, но иногда бывает и треска, и сига.

Ну да хватит мечтать, мало ли у кого что бывает на Шабес. Так вот, берете что-то вроде двух кг рыбы. Кости и голову удаляете, чтобы гости не давились и не ковырялись в еде, как богатая невеста в женихах, чтоб все были здоровы. Прокручиваете мякоть через мясорубку, добавляете специи, перемешиваете. Пробуете это месиво руками на ощупь.

Если густо и вязко - наплачьте в него воды.

Хотя, что это я. Вода у нас, слава Б-гу, в кране всегда есть. Чтоб все были веселы и здоровы, как наш Менаше! Мазаль тов! - Кто разбил тарелку? - Лучше сразу сознайтесь. Думаете, ваш отец - Ротшильд, бить по тарелке за день? Роза, выгони младших с кухни, нечего им вертеться среди серьезной посуды. Так вот, фарш откладываете, начинаете делать соус.

Кости и рыбьи головы - чтоб нашим врагам было также пусто, складываете в чан с водой, чтоб вода закрыла рыбьи останки. Две луковицы, морковку, складываете одно к другому туда же - им, как говорится, все равно, а нам приятно - картофелину, соли, перца, сахара, и полтора часа отдыхаете, занимаетесь воспитанием. Изя, не читай за столом, глаза испортишь - кто будет вставлять маме нитку в иголку (не в Шабес будет помянуто). Лейбл, не реви, тебе совсем не больно досталось, тебя всего лишь ущипнули, а визгу - как от будильника...

Закипел соус. Лепите из рыбы шарики, милочка, опускаете их в кипящую воду по одному - чтоб они ложились плотно, как деньги в кошелек, не разваливались. Накрываете это сокровище и варите, пока не сварится. Часа два, два с половиной. Да, да, а что вы думали? Не все так быстро делается. Даже небо и землю со зверями и людьми готовили какое-то время.

Из кастрюли гефилте фиш выньте и остудите. Покажи, Сонечка, как ты остужаешь! Вот какая умненькая девочка растет - дай бог здоровья! Вот хозяйка будет, пальчики оближете. Ну так, милочка, дальше вы и сами знаете. Ой, побегу я на кухню, а то дети там притихли. Или что-то испортили, или только собираются. Кушайте на здоровье, Нюма, подвинь тете салатик...

Re: Гефилте фиш от тети Розы

[anastgal.livejournal.com]

Блеск! )))))
Огромное спасибо!!!!!!!!!

Re: Гефилте фиш от тети Розы

[n-kalas.livejournal.com]

И Вам!)

Re: Гефилте фиш от тети Розы

[small05071978.livejournal.com]

Можно к себе утощу? Эти компентарии по ходу рецепта, очень похожи на мой день на кухне)))

Re: Гефилте фиш от тети Розы

[n-kalas.livejournal.com]

Что за вопрос, милая! То же самое могу сказать и о себе - не дай Бог, если готовлю что-то штучное, подобия котлет или оладий. Что ни положу на тарелку - съедят тут же, потом гадаю, а что же я приготовила?)))

Re: Гефилте фиш от тети Розы

[anastgal.livejournal.com]

отлично сказано! )))

Re: Гефилте фиш от тети Розы

[n-kalas.livejournal.com]

)))

[zolotayakoshka.livejournal.com]

Ура, ура, я теперь знаю как это делается! )))

Не, ну конечно, можно было в интернете посмотреть но вот после такого поста прямо сразу хочется сделать!

[anastgal.livejournal.com]

сделать и съесть!
свеклы нужно побольше. жареный лук в фарш необязательно. :)) вместо мацы бабушка добавляла белый хлеб, вымоченный в сливках или молоке))) в общем, по еврейской традиции делать этого, конечно, нельзя - нельзя мясо-рыбу смешивать с молочными продуктами, но... нам можно. :))
моя мама для того, чтобы застывало лучше всегда заранее рыбные кости собирала - замораживала - специально, чтобы положить потом в кастрюлю с рыбой и получился не соус, а именно крепкое такое заливное свекольного цвета - после застывания - чтобы можно было резать, а не ложкой черпать. :))

[anastgal.livejournal.com]

и в кастрюлю самую большую, и на совсем махонький огонь!
лук в бульон прямо в шелухе, морковку и свеклу резали потом - всякими фигурками и укладывали на рыбу и ещё половинки лимонных кружочков и заливали бульоном

[zolotayakoshka.livejournal.com]

Ммммм.. Вот кто бы мне еще это приготовил...

[anastgal.livejournal.com]

ых. ((

[frau-irina.livejournal.com]

Какое мясо?! Рыбу можно.

[anastgal.livejournal.com]

в этом посте все только о рыбе говорят))

[otverzhennaia.livejournal.com]

Супер рецептик! Вот бы попробовать...
Спасибо, Тася. И автору, и тёте Розе спасибо:))

[anastgal.livejournal.com]

Много очень времени занимает - вот что плохо...
Мы это только перед очень большими праздниками делаем. Редко...

[otverzhennaia.livejournal.com]

Эх, жаль! Далеко( Пришла бы яна ваш большой праздник:))

[anastgal.livejournal.com]

((( жалко, да.

[mumuka.livejournal.com]

в начале поста про "возни поменьше" порадовало
страшно представить, что вы вытворяете, когда реально заморачиваетесь готовкой)))

[anastgal.livejournal.com]

:))))
ничего такого страшного мы не вытворяем, честное слово! :)))))))))

[mumuka.livejournal.com]

окей)))) поверю))

3000-ТОП

[3000top.livejournal.com]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП (http://www.3000top.ru). Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке (http://www.3000top.ru/search.php?search=anastgal).

[orion4.livejournal.com]

Так вот ты какой,северный олень!:)Вот спасибо так спасибо!А я оказывается все делал неправильно!

[small05071978.livejournal.com]

Класс, а всё время думала и чего с этой рыбой делать буду)))Муж рыбак))

[orion4.livejournal.com]

Я делал все неправильно и из щуки.Эффект превзошел все ожидания,когда все отказались от деликатеса,мой шедевр был отдан коту,тот брезгливо понюхал,глянул на меня с недоумением,и лишь хорошее воспитание не позволило покрутить лапой у виска:)

[small05071978.livejournal.com]

Мне из щуки ктлены нравятся, котэ тоже сказала ням)))

[small05071978.livejournal.com]

котлеты* это я слюной подавилась))

[orion4.livejournal.com]

Это я понял)))))

[orion4.livejournal.com]

Я с тех пор щуку обхожу стороной:)

[anastgal.livejournal.com]

то просто был несчастный случай!)))

[orion4.livejournal.com]

Пострадавшей стороной считаю себя!))))))))))

[pretty-babka.livejournal.com]

Супер. Необычно-то как.

[anastgal.livejournal.com]

обычный рецепт гефилте-фиш)))))))