![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anastgalОригинал взят у ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
xenopus в Воскресным вечером...
xenopus в Воскресным вечером...Продали мне сегодня на рынке вот такую рибку:
Принёс я её домой, вывалил в раковину, сел рядом, и стал думать: как бы её так поудобнее приготовить, чтобы, значит, возни поменьше, а радости побольше...
Думал-думал, и вот что придумал:
Полез в "книгу о вкусной и здоровой пище", а там в конце старая бабушкина тетрадка с рецептами пришпилена, было в ней и про рыбу:
***
Чистите несчастную рибу от чешуи и плавничков,
Выкладываете на доску, примериваетесь как следует, и...
Заворачиваете в пакет (чтобы не заветрилась пока вас не будет), убираете в холодильник, и идёте в ближайший магазин покупать нормальную разделочную доску,потому что резать рибку на имеющейся у вас старой нет уже никаких ни сил, ни желания!
И вот, когда нормальная доска уже совсем куплена, достаём животное обратно, и приступаем:
У нас есть важнейшая задача: освободить нашу рибку от костей и мяса таким образом, чтобы у нас в руках осталась одна лишь непопорченная рыбья шкурка и почти что пустая (рыбья же) голова,чтобы их можно было потом хоть как-то набить фаршем и съесть.
Для этого необходимо проявить определённую сноровку и терпение, а именно: вспороть рыбье пузо, освободить его от внутренностей, сами внутренности выбросить (икру правда, если есть, можно оставить), а сквозь освободившееся пузо попытаться перерезать рыбий хребет в основании головы и, я извиняюсь, с её другого края, таким образом, чтобы не наделать в шкуре каких-нибудь лишних дырок.
Если всё получилось как надо, то это хорошо.
Продолжим.
Аккуратно действуя пальцами и ногтями, вынимаем из нашей рибки лишние запчасти до тех пор, пока у вас в руках не останется одна лишь голая шкура с полупустой башкой, а весь добытый из рыбьих недр гешефт откладываем в сторонку, до поры...
В результате наша мадам должна будет сильно похудеть, но при этом сохранить свой внешний цельный вид:
А внутри пусто!Гы-гы-гы! :D
Вдоволь наигравшись с пустой рибой и понадевав её на руку как ярмарочного Петрушку, завернём её уже во что-нибудь плотное и уберём в холодильник, потому что если рибью шкуру не убрать в холодильник, то она может немножечко подсохнуть, а оно нам надо?
Нет, не надо, поэтому рибу мы уберём, а сами займёмся её бывшим содержимым: отделим мясо от бренных костей!
Ви таки видите, где теперь её кости, и где мясо?
Я вижу, и уже хочу приготовить из этого мяса фарш, но при этом не спешу выбросить сами кости: они нам ещё пригодятся!
Впрочем, кости-костями, а для кошерного фарша нужна ещё и маца.
А мацу нужно ехать и покупать в Хоральной синагоге.
А ехать лень.
- Так как же быть, если ехать лень?! - спросите вы.
Я на это отвечу вот что: -Как-как... кАком кверху! Если ехать лень, то (не поверите!) можно и не ехать, а мацу приготовить самому не выходя из дома: мука, вода и духовой шкаф - вот всё, что нужно! :))) Просеиваете муку через сито, вливаете в неё воду, месите тесто, раскатываете в тоненькие пласты, подкалываете вилкой и отправляете минут на 20 в духовку градусах при 180, вот и вся маца...
Дальше всё совсем просто: крошите её в мясорубке,
жарите лук,
Проворачиваете в той же мясорубке рыбье мясо и пару сырых луковиц до кучи, добавляете к полученному фаршу пару желтков (белкИ мы пока сбережём!), щепоть соли, перцев разных по вкусу и часть жаренного лука,
Перемешиваем, всыпаем туда нашу молотую мацу, взбитые, сбережённые чуть ранее белкИ и ложку масла,
и таки опять перемешиваем!
Вот и фарш готов.
А раз фарш уже готов, то можно и овощами заняться:
В сотейник наливаем малую толику масла, нарезаем кружочками какой-нибудь лук и кладём на самое дно,
На лук кладём, если хотите, кружочки сырой свёклы и моркови.
И да: мы ведь с вами недавно чуть было не выбросили все рыбьи кости, хотя и собирались... И ви знаете, почему мы их не выбросили? Ви таки мне не поверите: умные люди кладут их для навара в каструлю и готовят наравне со всем прочим! (и лучше даже кладут только один хрэбэт, без рёбер, чтобы рёбра потом не дай бог не попадались нам в тарелке и мы ими не плевались).
Я даже больше скажу: помните, как мы чистили лук и чуть было не отправили в помои луковую кожуру? Её не нужно бросать в помойку, её нужно помыть и добавить: она даст рибке хороший цвет и аромат.
Перец-горошек тоже даст аромат, и его тоже нужно класть:
И что нам остаётся?
Всего только набить фаршем рыбью шкурку и голову:
И положить сверху на все эти овощи, вот и всё:
Ой вэй! Нэ лызэт...
Ну тогда вот так:
А сверху посыпать остатками жареного лука,
Добавить лаврового листа, немножечко шчепотку соли и белого молотого перца, три-четыре дольки чеснока, залить водой (так, чтобы она закрывала овощи, но едва касалась рибы),
Накрыть крышкой, и начать уже наконец готовить.
А когда вода закипит, огонь нужно будет убавить (я бы лично убавил!) и дать рибе спокойно потушиться хотя бы пару часиков.
И потом, когда потушится, дать ей остыть, порезать и положить на тарелку, чтобы хоть как-то немножечко покушать :)
__________
Я эту гефилте-фиш, если честно, сам первый раз сегодня сготовил и попробовал: очень и очень вкусно, доложу я вам! :))
Аж прям обидно сделалось, что я поимел столько много геморроя с готовкой, а оценить некому (кроме, конечно, соседей по подъезду, которые весь вечер те ароматы вкушали! Но ви бы знали, шо то за соседи - мама дорогая, ни дай бог никому!) %)))
Принёс я её домой, вывалил в раковину, сел рядом, и стал думать: как бы её так поудобнее приготовить, чтобы, значит, возни поменьше, а радости побольше...
Думал-думал, и вот что придумал:
Полез в "книгу о вкусной и здоровой пище", а там в конце старая бабушкина тетрадка с рецептами пришпилена, было в ней и про рыбу:
***
Чистите несчастную рибу от чешуи и плавничков,
Выкладываете на доску, примериваетесь как следует, и...
Заворачиваете в пакет (чтобы не заветрилась пока вас не будет), убираете в холодильник, и идёте в ближайший магазин покупать нормальную разделочную доску,
И вот, когда нормальная доска уже совсем куплена, достаём животное обратно, и приступаем:
У нас есть важнейшая задача: освободить нашу рибку от костей и мяса таким образом, чтобы у нас в руках осталась одна лишь непопорченная рыбья шкурка и почти что пустая (рыбья же) голова,
Для этого необходимо проявить определённую сноровку и терпение, а именно: вспороть рыбье пузо, освободить его от внутренностей, сами внутренности выбросить (икру правда, если есть, можно оставить), а сквозь освободившееся пузо попытаться перерезать рыбий хребет в основании головы и, я извиняюсь, с её другого края, таким образом, чтобы не наделать в шкуре каких-нибудь лишних дырок.
Если всё получилось как надо, то это хорошо.
Продолжим.
Аккуратно действуя пальцами и ногтями, вынимаем из нашей рибки лишние запчасти до тех пор, пока у вас в руках не останется одна лишь голая шкура с полупустой башкой, а весь добытый из рыбьих недр гешефт откладываем в сторонку, до поры...
В результате наша мадам должна будет сильно похудеть, но при этом сохранить свой внешний цельный вид:
А внутри пусто!
Вдоволь наигравшись с пустой рибой и понадевав её на руку как ярмарочного Петрушку, завернём её уже во что-нибудь плотное и уберём в холодильник, потому что если рибью шкуру не убрать в холодильник, то она может немножечко подсохнуть, а оно нам надо?
Нет, не надо, поэтому рибу мы уберём, а сами займёмся её бывшим содержимым: отделим мясо от бренных костей!
Ви таки видите, где теперь её кости, и где мясо?
Я вижу, и уже хочу приготовить из этого мяса фарш, но при этом не спешу выбросить сами кости: они нам ещё пригодятся!
Впрочем, кости-костями, а для кошерного фарша нужна ещё и маца.
А мацу нужно ехать и покупать в Хоральной синагоге.
А ехать лень.
- Так как же быть, если ехать лень?! - спросите вы.
Я на это отвечу вот что: -
Дальше всё совсем просто: крошите её в мясорубке,
жарите лук,
Проворачиваете в той же мясорубке рыбье мясо и пару сырых луковиц до кучи, добавляете к полученному фаршу пару желтков (белкИ мы пока сбережём!), щепоть соли, перцев разных по вкусу и часть жаренного лука,
Перемешиваем, всыпаем туда нашу молотую мацу, взбитые, сбережённые чуть ранее белкИ и ложку масла,
и таки опять перемешиваем!
Вот и фарш готов.
А раз фарш уже готов, то можно и овощами заняться:
В сотейник наливаем малую толику масла, нарезаем кружочками какой-нибудь лук и кладём на самое дно,
На лук кладём, если хотите, кружочки сырой свёклы и моркови.
И да: мы ведь с вами недавно чуть было не выбросили все рыбьи кости,
Я даже больше скажу: помните, как мы чистили лук и чуть было не отправили в помои луковую кожуру? Её не нужно бросать в помойку, её нужно помыть и добавить: она даст рибке хороший цвет и аромат.
Перец-горошек тоже даст аромат, и его тоже нужно класть:
И что нам остаётся?
Всего только набить фаршем рыбью шкурку и голову:
И положить сверху на все эти овощи, вот и всё:
Ой вэй! Нэ лызэт...
Ну тогда вот так:
А сверху посыпать остатками жареного лука,
Добавить лаврового листа, немножечко шчепотку соли и белого молотого перца, три-четыре дольки чеснока, залить водой (так, чтобы она закрывала овощи, но едва касалась рибы),
Накрыть крышкой, и начать уже наконец готовить.
А когда вода закипит, огонь нужно будет убавить (я бы лично убавил!) и дать рибе спокойно потушиться хотя бы пару часиков.
И потом, когда потушится, дать ей остыть, порезать и положить на тарелку, чтобы хоть как-то немножечко покушать :)
__________
Я эту гефилте-фиш, если честно, сам первый раз сегодня сготовил и попробовал: очень и очень вкусно, доложу я вам! :))
Аж прям обидно сделалось, что я поимел столько много геморроя с готовкой, а оценить некому (кроме, конечно, соседей по подъезду, которые весь вечер те ароматы вкушали! Но ви бы знали, шо то за соседи - мама дорогая, ни дай бог никому!) %)))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 30 July 2012 19:27 (UTC)no subject
Date: 30 July 2012 22:05 (UTC)Но выглядит вполне аппетитно:))))))))))))))
Нееееееееее, нам бы что-нибудь попроще да побыстрее.:))))))))
А этот рецептик, пардон муа, для кухОнных извращенцев.:))))
Re: Но выглядит вполне аппетитно:))))))))))))))
Date: 30 July 2012 22:05 (UTC)no subject
Date: 30 July 2012 19:33 (UTC)no subject
Date: 30 July 2012 19:35 (UTC)Гефилте фиш от тети Розы
Date: 30 July 2012 19:33 (UTC)ГЕФИЛТЕ ФИШ
Шмуэль, сиди ровно! Мендел, не складывай локти на стол! Двося - что за манеры - руками лезть в тарелку! Что про вас гости скажут?! Они скажут, что мои дети сущее наказание, зрелище не для приличного дома.... Так что вы, милочка, спрашивали? А да, да... Гефилте фиш... Это рецепт моей бабушки, милочка. Дед был жуткий брюзга...
Ничего не ел, кроме бабушкиной стряпни, и так все время разглядывал еду - просто как улики какие-то искал.... А я была маленькая, вот, как Леечка сейчас... Леечка, оставь братика в покое! Дай же ему покушать! Яша, не видишь, у нее салфеточка упала - подними, не развалишься.
Ну, так о чем это я? А, да, да,... Гефилте фиш.... Та рыба, которая только что была на блюде - да, да, Зямочка, можешь уносить рыбную посуду в раковину... - была карп. Шабес на Шабес, как говорится, не приходится, но иногда бывает и треска, и сига.
Ну да хватит мечтать, мало ли у кого что бывает на Шабес. Так вот, берете что-то вроде двух кг рыбы. Кости и голову удаляете, чтобы гости не давились и не ковырялись в еде, как богатая невеста в женихах, чтоб все были здоровы. Прокручиваете мякоть через мясорубку, добавляете специи, перемешиваете. Пробуете это месиво руками на ощупь.
Если густо и вязко - наплачьте в него воды.
Хотя, что это я. Вода у нас, слава Б-гу, в кране всегда есть. Чтоб все были веселы и здоровы, как наш Менаше! Мазаль тов! - Кто разбил тарелку? - Лучше сразу сознайтесь. Думаете, ваш отец - Ротшильд, бить по тарелке за день? Роза, выгони младших с кухни, нечего им вертеться среди серьезной посуды. Так вот, фарш откладываете, начинаете делать соус.
Кости и рыбьи головы - чтоб нашим врагам было также пусто, складываете в чан с водой, чтоб вода закрыла рыбьи останки. Две луковицы, морковку, складываете одно к другому туда же - им, как говорится, все равно, а нам приятно - картофелину, соли, перца, сахара, и полтора часа отдыхаете, занимаетесь воспитанием. Изя, не читай за столом, глаза испортишь - кто будет вставлять маме нитку в иголку (не в Шабес будет помянуто). Лейбл, не реви, тебе совсем не больно досталось, тебя всего лишь ущипнули, а визгу - как от будильника...
Закипел соус. Лепите из рыбы шарики, милочка, опускаете их в кипящую воду по одному - чтоб они ложились плотно, как деньги в кошелек, не разваливались. Накрываете это сокровище и варите, пока не сварится. Часа два, два с половиной. Да, да, а что вы думали? Не все так быстро делается. Даже небо и землю со зверями и людьми готовили какое-то время.
Из кастрюли гефилте фиш выньте и остудите. Покажи, Сонечка, как ты остужаешь! Вот какая умненькая девочка растет - дай бог здоровья! Вот хозяйка будет, пальчики оближете. Ну так, милочка, дальше вы и сами знаете. Ой, побегу я на кухню, а то дети там притихли. Или что-то испортили, или только собираются. Кушайте на здоровье, Нюма, подвинь тете салатик...
Re: Гефилте фиш от тети Розы
Date: 30 July 2012 19:36 (UTC)Огромное спасибо!!!!!!!!!
Re: Гефилте фиш от тети Розы
Date: 30 July 2012 19:53 (UTC)Re: Гефилте фиш от тети Розы
Date: 31 July 2012 05:51 (UTC)Re: Гефилте фиш от тети Розы
Date: 31 July 2012 11:26 (UTC)Re: Гефилте фиш от тети Розы
Date: 1 August 2012 12:10 (UTC)Re: Гефилте фиш от тети Розы
Date: 1 August 2012 15:41 (UTC)no subject
Date: 30 July 2012 19:53 (UTC)Не, ну конечно, можно было в интернете посмотреть но вот после такого поста прямо сразу хочется сделать!
no subject
Date: 30 July 2012 20:53 (UTC)свеклы нужно побольше. жареный лук в фарш необязательно. :)) вместо мацы бабушка добавляла белый хлеб, вымоченный в сливках или молоке))) в общем, по еврейской традиции делать этого, конечно, нельзя - нельзя мясо-рыбу смешивать с молочными продуктами, но... нам можно. :))
моя мама для того, чтобы застывало лучше всегда заранее рыбные кости собирала - замораживала - специально, чтобы положить потом в кастрюлю с рыбой и получился не соус, а именно крепкое такое заливное свекольного цвета - после застывания - чтобы можно было резать, а не ложкой черпать. :))
no subject
Date: 30 July 2012 20:56 (UTC)лук в бульон прямо в шелухе, морковку и свеклу резали потом - всякими фигурками и укладывали на рыбу и ещё половинки лимонных кружочков и заливали бульоном
no subject
Date: 30 July 2012 21:00 (UTC)no subject
Date: 30 July 2012 22:04 (UTC)no subject
Date: 1 August 2012 12:00 (UTC)no subject
Date: 1 August 2012 12:11 (UTC)no subject
Date: 30 July 2012 21:23 (UTC)Спасибо, Тася. И автору, и тёте Розе спасибо:))
no subject
Date: 30 July 2012 22:04 (UTC)Мы это только перед очень большими праздниками делаем. Редко...
no subject
Date: 30 July 2012 22:28 (UTC)no subject
Date: 31 July 2012 01:02 (UTC)no subject
Date: 31 July 2012 00:38 (UTC)страшно представить, что вы вытворяете, когда реально заморачиваетесь готовкой)))
no subject
Date: 31 July 2012 01:02 (UTC)ничего такого страшного мы не вытворяем, честное слово! :)))))))))
no subject
Date: 31 July 2012 02:22 (UTC)3000-ТОП
Date: 31 July 2012 01:23 (UTC)no subject
Date: 31 July 2012 02:42 (UTC)no subject
Date: 31 July 2012 05:54 (UTC)no subject
Date: 31 July 2012 06:37 (UTC)no subject
Date: 31 July 2012 11:08 (UTC)no subject
Date: 31 July 2012 11:10 (UTC)no subject
Date: 31 July 2012 13:16 (UTC)no subject
Date: 31 July 2012 13:16 (UTC)no subject
Date: 1 August 2012 12:12 (UTC)no subject
Date: 1 August 2012 12:29 (UTC)no subject
Date: 31 July 2012 10:04 (UTC)no subject
Date: 1 August 2012 12:12 (UTC)