![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
anastgalСначала по навагу. Я. Её. Люблю. Это я сообщаю для тех, кто обожает козырять своими аристократическими вкусами и считает, что навага - это рыба для бедных и маргиналов, у которых нет вкуса. Ага.
Давайте я признаю, что вкуса у меня нет и вы, удовлетворённые, пойдёте дальше - туда, где имеют вкус и не едят противную навагу, а исключительно благородных осетров и норвежскую сёмгу - как минимум.
Точно таким же методом, какой будет описан, конечно, можно приготовить любую рыбу. Проще просто некуда! :)
Итак.
Берём рыбу, чистим, отрезаем плавники, опустошаем брюшко, хорошенько промываем в холодной воде, режем на порционные куски. Затем обваливаем в смеси соли, белого перца (ну или чёрного) и специй - я купила в специальном магазине мелкий порошок, в состав которого входят: кориандр молотый, овощи сушеные (чеснок, лук, морковь), лук-порей, паприка, куркума, перец красный молотый, петрушка, тимьян, пряности, лимонная кислота.
Отставляем в сторонку.
Берём много репчатого лука и шинкуем помельче. На широкую сковороды наливаем пару столовых ложек масла и пассеруем лук до полной прозрачности и лёгкого желтоватого оттенка.
Выкладываем на подушку из лука несколько кусочков сливочного масла, сверху кусочки рыбы, держим буквально минуту на большом огне, затем накрываем крышкой и уменьшаем огонь - на три минутки буквально, затем крышку открываем, переворачиваем рыбу вместе с луком - а то он начнёт подгорать! - снова пару минут на большом огне, снова накрываем крышкой, уменьшаем огонь, ещё чуть-чуть, выключаем плиту.
Подавать можно с чем любите, но я больше всего люблю с чем-то овощным. Или это овощное рагу с кабачками и баклажанами, или печёные овощи - кому что нравится. )) Ну или с картошкой.
"Подушка" может быть не только луковой, но и луково-морковной, а также луков-морковной с томатной пастой - опять, кто что больше любит. ))
Кстати, я иногда впрок запасаюсь и замораживаю такую смесь (мама называет её маринадом): лук и морковь спассеровать, протушить с томатной пастой, зеленью, душистым перцем и лавровым листом, остудить, переложить в подходящую посуду или в пакеты. Потом просто достаю и добавляю или в супы-борщи - прямо куском, не размораживая, или размораживаю и тушу в этом маринада курятину, индюшатину, кролика или рыбу. Со свининой и говядиной почему-то мне этот маринад применять не нравится. Опять же - на вкус и цвет фломастеры у всех пахнут по разному. :))
Давайте я признаю, что вкуса у меня нет и вы, удовлетворённые, пойдёте дальше - туда, где имеют вкус и не едят противную навагу, а исключительно благородных осетров и норвежскую сёмгу - как минимум.
Точно таким же методом, какой будет описан, конечно, можно приготовить любую рыбу. Проще просто некуда! :)
Итак.
Берём рыбу, чистим, отрезаем плавники, опустошаем брюшко, хорошенько промываем в холодной воде, режем на порционные куски. Затем обваливаем в смеси соли, белого перца (ну или чёрного) и специй - я купила в специальном магазине мелкий порошок, в состав которого входят: кориандр молотый, овощи сушеные (чеснок, лук, морковь), лук-порей, паприка, куркума, перец красный молотый, петрушка, тимьян, пряности, лимонная кислота.
Отставляем в сторонку.
Берём много репчатого лука и шинкуем помельче. На широкую сковороды наливаем пару столовых ложек масла и пассеруем лук до полной прозрачности и лёгкого желтоватого оттенка.
Выкладываем на подушку из лука несколько кусочков сливочного масла, сверху кусочки рыбы, держим буквально минуту на большом огне, затем накрываем крышкой и уменьшаем огонь - на три минутки буквально, затем крышку открываем, переворачиваем рыбу вместе с луком - а то он начнёт подгорать! - снова пару минут на большом огне, снова накрываем крышкой, уменьшаем огонь, ещё чуть-чуть, выключаем плиту.
Подавать можно с чем любите, но я больше всего люблю с чем-то овощным. Или это овощное рагу с кабачками и баклажанами, или печёные овощи - кому что нравится. )) Ну или с картошкой.
"Подушка" может быть не только луковой, но и луково-морковной, а также луков-морковной с томатной пастой - опять, кто что больше любит. ))
Кстати, я иногда впрок запасаюсь и замораживаю такую смесь (мама называет её маринадом): лук и морковь спассеровать, протушить с томатной пастой, зеленью, душистым перцем и лавровым листом, остудить, переложить в подходящую посуду или в пакеты. Потом просто достаю и добавляю или в супы-борщи - прямо куском, не размораживая, или размораживаю и тушу в этом маринада курятину, индюшатину, кролика или рыбу. Со свининой и говядиной почему-то мне этот маринад применять не нравится. Опять же - на вкус и цвет фломастеры у всех пахнут по разному. :))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 11 November 2013 07:19 (UTC)Рецепт бабушкин напомнил, спасибо!
no subject
Date: 11 November 2013 14:18 (UTC)no subject
Date: 11 November 2013 15:19 (UTC)no subject
Date: 11 November 2013 15:27 (UTC)зачем ты своего кормишь в Икее? ))) сглязят гады! ))) ТТТ!!!
а про минтая я не знала! вот если бы я знала... ах, как бы я этих аристократок уела, ах!!!
no subject
Date: 11 November 2013 15:54 (UTC)Да ладно, я там сама утку ем, потому что отличная просто, сама так не приготовлю. У меня бабушка раз утку двое суток тушила, на третьи не выдержала :)), вот такие сейчас попадаются.
Ну, про минтая-то я про усатых-полосатых :), но для аристократок можно не уточнять :))).
no subject
Date: 11 November 2013 22:03 (UTC)выходит, я точно кошка - я и рыбу минтая вполне уважаю))))))
no subject
Date: 11 November 2013 07:38 (UTC)Теперь 3 дня буду на слюни исходить, пока до магазина доберусь ))
no subject
Date: 11 November 2013 22:05 (UTC)no subject
Date: 11 November 2013 08:33 (UTC)no subject
Date: 11 November 2013 22:06 (UTC)no subject
Date: 12 November 2013 05:00 (UTC)no subject
Date: 12 November 2013 15:30 (UTC)no subject
Date: 11 November 2013 09:31 (UTC)А вот томат я использую вообще крайне редко в приготовлении рыбы-мяса-птицы. У меня странное чувство, что когда в томате - оно все рыба :) Добавляю только в голубцы и фаршированные перцы. Иногда могу просто помидорчик минут за пять до выключения добавить.
no subject
Date: 11 November 2013 13:54 (UTC)no subject
Date: 11 November 2013 17:42 (UTC)В отношении приготовления кролика кто-то что-то про соевый соус говорил, но я дюже балована и соевый соус тоже не люблю. :)
no subject
Date: 11 November 2013 22:04 (UTC)no subject
Date: 11 November 2013 12:59 (UTC)Я люблю карпа в овощах, готовлю долго его в духовке, чтоб косточки мелкие размягчились.
no subject
Date: 11 November 2013 13:53 (UTC)а из карпов я иногда делаю ленивую фаршированную - фрикадельки в свекле. ))
no subject
Date: 11 November 2013 13:59 (UTC)no subject
Date: 11 November 2013 14:12 (UTC)а почем за три часа не высыхает? какая-то есть хитрость?
или оно в фольге и с овощами, или в бульоне и подливать?
no subject
Date: 11 November 2013 16:06 (UTC)no subject
Date: 11 November 2013 22:04 (UTC)спасибо!
no subject
Date: 11 November 2013 14:13 (UTC)no subject
Date: 11 November 2013 22:05 (UTC)больше всего времени уходит на лук порезать и обжарить, а чистить навагу - секундное дело!
3000-ТОП
Date: 11 November 2013 15:43 (UTC)no subject
Date: 12 November 2013 20:46 (UTC)no subject
Date: 12 November 2013 23:27 (UTC)